原料

主料

• 面粉500克
• 大油50克
• 清水250克
• 盐75克
• 味精5克
• 胡椒粉150克

配料

• 瘦肉200克
• 熟膘肉75克
• 虾肉125克
• 冬菇40克
• 鸡肝50克
• 叉烧肉50克

调料

• 盐少许
• 花生油少许
• 白糖少许
• 料酒少许
• 味精少许
• 香油少许
• 胡椒粉少许
• 水团粉少许
• 清汤少许

做法

1.先将面粉、大油、清水和成面团，揉至细滑，用刀切成薄片 (薄薄也行，无特定规格)，把薄片盛入长方盘上，上蒸锅蒸熟，熟后取出，趁热用手将面揉擦匀，边揉边加入温水150~200克，揉至柔软为适度。然后加入盐、味精、胡椒粉、白糖，一起揉擦匀，便成捞沙皮。 2.将瘦肉、熟膘肉、叉烧肉、虾肉、冬菇、鸡肝等均切成幼粒。 3.将瘦肉、虾肉、鸡肝各分容器用温团粉浆过，用油滑散。 4.用铁锅烧热，注入少量猪油，先放入葱末炒后，将滑过的瘦肉、虾肉、熟膘肉、冬菇等炒匀，烩入料酒，随后加入各种调味料和清汤，用湿团粉勾芡炒匀，即成幼粒熟馅。 5.将捞沙皮揪出20克一个剂子，扁成圆皮，包入熟馅12.5克，捏成角形。 6.用钢锅注入炸油，烧热(170℃)，把角下入油锅，用钢铲轻轻翻动，至角漂浮起，呈金黄色，即成蜂巢肉末角。

特点

酥酐鲜美。