虾茸雀巢蛋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 107 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 百花馅250克
配料
- 鹌鹑蛋10个
- 粉丝50克
- 面包半条
- 玉米粉50克
做法
1. 将鹌鹑蛋放入锅内加入少量水，上火煮沸五分钟后，剥去蛋壳，将鹌鹑蛋切成两半，均裹上玉米粉，盛盘内。 2. 百花馅制法见第五章第二节。 3. 将面包切成5厘米直径的圆片，用4厘米直径的圆戳子，戳出圆形面包片，将百花馅酿在圆面苞片上（成山形），用手沾清水把馅抹光滑，每个百花馅上面再放上鹌鹑蛋。 4. 将粉丝用剪刀剪成2.5厘米长的小段，将粉丝小段根据馅入鹌鹑蛋的周围（就是插入百花馅上），便成半成品。 5. 用锅加入洁净的花生油，上火烧热，油温140~150℃，将半成品扣下放入油锅内（即粉丝部分先朝油下），炸至粉丝全部松散洁白（成雀巢般），即可翻身，将面包这面炸至金黄色，即成虾茸雀巢蛋。
特点
酥香味美。
附加说明
百花馅制法见第五章第二节。