虾肉龙珠饺
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 111 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 澄面皮750克
- 百花馅600克
做法
制作方法: 1.澄面皮制法见第四章第三节。将澄面揉匀擦透,放在案上,用湿布盖上。 2.百花馅制法见第五章第一节。将百花馅盛放小盆内。 3.将澄面搓成长条,用刀切成15克重的剂子,用面撖成圆薄皮,将圆皮边缘复折成三角形,便成三角形的皮子,把百花馅放入三角皮子中间,然后将三角尖连接起来,三角的边沿用花钳捏合,把复折入的三片边缘翻出,便成龙珠皮。 4.将半成品放入刷过油的笼屉上,蒸6分钟,即成虾肉龙珠饺。
特点
爽口鲜美,色泽光亮。