炸咖喱士干饼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 111 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 士干皮1000克
配料
- 咖喱馅750克
做法
1. 士干皮制法见第四章第二节。 2. 咖喱馅制法见第五章第二节。 3. 将士干皮揪出 20 克 1 个，用手压扁成皮，包入咖喱馅 1 份，收口处抹一点蛋清捏严，搓成两端尖，随稍按扁成枣核形。 4. 用锅放入油，烧至 150—170℃，放入士干饼坯，炸至呈金黄色熟透，即成咖喱士干饼。
特点
松软味美，色泽美观。
附加说明
1. 此皮软度较大，不宜来回揉动和呛入干面，否则会生筋韧性，炸时收缩。 2. 炸时不宜用旺火，否则外焦里生，收口一定要捏严，不然会爆裂跑馅。