鸡粒卷筒酥
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 113 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 岭南皮750克
配料
- 鸡肉粒熟馅500克
- 鸡蛋1个 (刷面用)
做法
1. 岭南皮制法见第四章第二节。将岭南皮用走槌擀开成片形（厚度 0.3 厘米），用刀切成 5 厘米宽、6.5 厘米长的皮。 2. 鸡肉粒馅制法见第五章第二节，馅冷却后待用。 3. 把一份馅放在皮的一端，将皮卷成筒形，卷口处刷上蛋液沾上，排列烤盘上，卷酥面上刷一层蛋液，便可入烤炉，用 170－180℃炉温烤至金黄色便成。
特点
松酥味美，入口松化。
附加说明
此酥皮如果用猪油擦擀，猪油须要放入冰箱内冻凝方可，否则猪油太软不好操作。