原料

主料

• 面粉500克
• 鸡蛋清150克
• 清水75克

配料

• 虾胶馅1500克
• 玉米粉125克
• 咸蛋黄5个
• 香菜叶1叶
• 胡萝卜1个

做法

1. 虾胶馅制法见第五章第一节。 2. 将面粉放在案上，开成窝形，加入鸡蛋清与水调和成面团，搓匀揉透，用湿布盖上饧醒15分钟。 3. 将饧醒咸蛋黄先放入玉米粉，用擀面棍擀成薄片（厚度1.5毫米），用刀切成1.5厘米长（1.5厘米宽）的蛋皮。香菜洗净，拣成两片叶连径，盛放碗内用水泡上。胡萝卜切成火柴棍一般的段。 4. 将饧醒后的面团，用面杖擀成长薄片，边擀边抹上玉米粉以免粘连，擀成馄饨皮一般薄（厚度0.7毫米），然后将长片累叠起来，切成直径7厘米的圆薄片。在圆皮侧中放入咸蛋黄一片，再加入虾胶馅1份（约15克），将皮收口均匀，包成圆球形，收口朝下，圆球顶中用手指尖按个小凹坑，插入胡萝卜一小段，放入已抹油的笼屉蒸5—6分钟，熟后取出把香菜插小凹坑里（形象海棠叶），即可食用。

特点

形象海棠果，爽脆鲜美。

附加说明

皮子要要求薄，收口要严，不宜慢火，否则虾胶馅不爽脆，饧发缩。