鹌蛋八珍盏
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 114 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 澄面375克
配料
- 八珍粒馅375克
- 鹌鹑蛋30个
- 青椒100克
做法
1. 澄面皮制法见第四章第三节。 2. 将青椒洗净切成丝（火柴棍一般粗），再切成1.5厘米长的小段。 3. 将澄面皮揉光滑，擀成片形，用圆边戳子，截出小圆片，摔在二号菊花盏内，皮边要高出0.5厘米。 4. 八珍粒馅制法见第五章第二节。 5. 将盏装入12.5克馅，将鹌鹑蛋去壳放入盏内盖馅，再放三小段青椒丝，放入笼内蒸5—6分钟便熟，取出即成鹌鹑八珍盏。
特点
鲜嫩可口，汁多味醇，色泽美观。
附加说明
蒸鹌鹑八珍盏时要中火如火鹌鹑蛋起泡不美观。澄面皮不要太薄，否则漏汁。