金银夹
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 115 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 擘酥皮750克
配料
- 肥膘肉300克
- 火腿(西餐扎腿)400克
- 汾酒10克
- 白糖150克
- 鸡蛋2个
做法
1.擘酥皮制法见第四章第二节。用擀面杖擀成片(厚度0.3厘米),用刀切成6厘米长、4厘米宽的长方片。肥膘肉和火腿切成小长条,肥膘肉盛盆内加入汾酒腌渍片刻，再加入冰肉。 2.两片擘酥合在一起为夹。用一片做底皮,上面加入冰肉片和火腿各一爿,上面再复盖另一片擘酥皮。 3.将剩余的擘酥头尾,再擀成片,用刀切成小长条,(长7.5厘米,宽1厘米),把小长条在酥夹的捏缝扎住,两端压入皮底下,然后在酥夹上面刷上鸡蛋液,放入烤盘内用170—180℃火温烤至金黄色,便成金银夹。
特点
咸甜甘香,入口松化。