原料

主料

• 面粉500克
• 菠菜汁500克

配料

• 鸡蛋2个
• 玉米粉75克
• 鸡丝150克
• 鸡汤适量

调料

• 盐10克

做法

1. 先将菠菜叶洗净剁碎，盛放盆内，用5克盐加入碎菠菜叶，用手反复揉出绿菜汁，然后用白布将绿菜汁挤出，放在铁锅内，上火加热到80℃左右，菜汁上面漂浮起一层绿色膜，立即用小漏勺捞起，便成叶绿素。 2. 把面粉放在案上，开成窝形，加入盐、鸡蛋和叶绿素，先将配料用手揉匀，然后把面粉一起揉成绿色面团，反复揉搓，使面团光滑，揉成薄片（约1毫米厚），边擀边撒玉米粉，将薄片卷起用刀切成2毫米宽的面条，即成翡翠面。 3. 鸡汤好口味。 4. 用锅放入水烧开，下入翡翠面，熟后装入碗内，加入鸡汤和鸡丝，即成鸡丝翡翠面。

特点

色泽碧绿，营养丰富，美味可口。

附加说明

注: 1. 菠菜叶剁碎要加盐捏，才能出更多绿汁。不把绿汁直接和面，否则水份太大，面不紧绿。需用锅提炼成叶绿素。 2. 面团不太软，否则一不好擀，二质量不佳。擀面时玉米粉要撒得匀。 3. 提炼叶绿素时，菜汁不宜烧开。如果烧开，叶绿素就损失一半。