原料

主料

• 百花馅750克
• 长面包250克
• 网油250克
• 玉米粉100克
• 鸡蛋2个

配料

• 广东香肠5条
• 鸡蛋150克
• 咸蛋黄6个
• 黄瓜2根

做法

1. 百花馅制法见第五章第一节。 2. 长面包切去四边，将面包心剁碎成粒。网油洗净控干水分。 3. 香肠蒸熟一破四条。蛋清用筷子搅匀放在平盘蒸熟后，切成与香肠一般粗的条。咸蛋黄切成两半，拌上少许玉米粉，用手把咸蛋黄捏成长条形。黄瓜去芯，切成与香肠一般粗，用盐略腌渍一下。 4. 将网油摊平在案上，切成宽9厘米的条，洒上一层玉米粉，放上百花馅，用手沾水把馅摊开，4毫米厚、8毫米宽，同网油长度一般。之后，将香肠、咸蛋黄、熟蛋白、黄瓜四种并排摆上，然后用百花馅网油卷成筒形（四种条卷入中间），将卷筒沾上玉米粉，再沾一层蛋液，最后沾面包粒，待用。 5. 用锅加入油，以120～130℃油温炸制，炸至熟透呈金黄，捞起控油，乘热用刀切成小段（形像棋子），即可食用。

特点

爽口鲜美，色泽鲜艳。

附加说明

做法中提到用“少许玉米粉”和“少许盐”用于处理配料，但未给出具体用量。