金鱼饺
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 119 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 澄面皮250克
配料
- 猪肉300克
- 大虾150克
- 冬笋75克
- 青豆50克
- 葱20克
- 姜5克
调料
- 盐3克
- 酱油20克
- 香油10克
- 味精3克
- 白糖2.5克
- 胡椒粉1克
- 猪油30克
- 料酒10克
做法
1.澄面皮制法见第四章第三节。 2.将猪肉剁成末，大虾去皮洗净切成小丁，冬笋切丝，各种配料用盆盛放一起，加入以上调料拌匀，成虾肉馅。 3.将澄面切成剂子，把剂子用手揉软，用刀面将其拍扁成圆薄皮，包上虾肉馅，把皮折成三角形，用两个角端向里捏弯接连，捏成两个小坑（即当眼睛），另一端捏成金鱼尾（形象金鱼），在二小坑上按上两粒青豆，即可放入已抹油的笼屉上蒸7～8分钟，便成金鱼饺。
特点
形象金鱼，肉嫩清淡，色泽晶亮。