三仁竹叶包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 121 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 糯米粉(湿)750克
- 竹叶不定
配料
- 桃仁75克
- 芝麻50克
- 花生仁75克
- 椰茸25克
- 白糖250克
- 清水少许
- 香油50克
做法
1.将糯米粉放在案上加入熟浆50克揉匀，便成糯米粉皮。 2.将核桃用开水泡透去衣，炸熟，花生烤熟去衣，二样用刀剁碎，芝麻烤香擀碎，均在案上和白糖香油一起拌匀,(如馅过散可加入些清水)成馅待用。 3.将糯米粉皮揪成25克一个剂，包入馅成圆球形，表面抹上油盛放盘内。 4.将竹叶放入锅内煮软洗净，剪去头尾，每片竹叶卷成筒形，直径4.5厘米、高5厘米，用牙签别上勿使散开，底部勿漏，然后将圆球放入筒内，上笼蒸10分钟即成三仁竹叶包。
特点
香糯可口，柔软香甜。
附加说明
用水煮熟糯米粉即成熟浆。