炸豆沙油糍
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 122 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 糯米500克
- 清水400—450克
配料
- 豆沙馅450克
- 芝麻100克
- 鸡蛋1个
做法
1. 糯米挑净杂物，洗净捞出用小盆盛，加入清水400—450克，上笼蒸熟。取出稍冷却，用一块洁净的布，将糯米饭倒在布上搓擦烂熟，然后取出放在已撒干粉的案上。把烂糯米饭搓成长条，切出50克三个的剂子，将剂子按扁包上豆沙，收口成圆球形，再按扁排列在案上。用刷蘸上蛋液刷在饼面上，饼面沾上芝麻，待用。 2. 用锅放入油，上火加热到150—170℃，放入糯米糍炸至色泽棕红，即成豆沙油糍。
特点
软糯香甜。
附加说明
蒸糯米饭不能水分过多，否则操作不便，成品冷却后容易塌，不美观。