原料

主料

• 水豆皮600克
• 油酥400克

配料

• 绿豆粉500克
• 白糖600克
• 大油125克
• 花生油75克
• 清水500克

做法

1. 先将绿豆粉晒好，用盆盛放待用。 2. 将大油和花生油放入锅（或不锈钢）锅内，上火烧开，加入大糖，用文火炸至黄色，取出葱渣，滤净油，减低火温，先放入白糖、盐，使温度下降，再加入清水煮沸，然后放入绿豆粉，徐徐搅拌均匀，把绿豆粉慢铲至稠厚状态，纯滑不粘手，即成豆茸馅。 3. 将水皮揪出小剂（每个15克），油酥揪出同等数字（水皮6成，酥4成），水皮包入油酥，擀成酥饼，擀成园形，擀薄包好馅。 4. 将小包馅擀成园皮（注意正反面），直径6厘米，放入豆茸馅一份，把园皮对折成半园形，沿边捏合严紧，用手锁成花边，便成半成品。 5. 锅注入油，上火烧热（油温160—180℃），将半成品放入油锅，炸至金黄色，便成豆茸炸酥角。

特点

甜咸适口，酥香可口。

附加说明

1. 炒豆茸馅时，油热后先将葱炸透弃葱，捞出葱渣，必须减低火温，加入白糖、最后加入清水，以免油热接触水分会成油花四溅。加入豆粉，边下边搅以防生粉（绿豆粉制法见前，与桂花绿豆糕的绿豆粉相同）。 2. 炸酥角不宜旺火高温，否则外焦里生，酥角不够松酥，色泽不美观。