原料

主料

• 面粉500克
• 白糖250克
• 大油30克
• 面肥75克
• 泡打粉10克
• 臭粉2.5克
• 清水200克

配料

• 核桃仁100克
• 杏仁100克
• 瓜仁50克
• 芝麻50克
• 青梅饼75克
• 糖瓜条125克
• 葡萄干50克
• 青梅75克
• 白糖200克
• 糕粉100克
• 花生油75克
• 清水75克
• 桂花酱250克

调料

• 芝麻适量
• 花生油炸油

做法

1.把面粉和泡打粉过筛, 放在案上, 开成窝形, 加入白糖、大油、面肥、臭粉、清水, 用手把窝内的原料揉擦细腻, 混合均匀, 然后把面粉拨入和原料复叠均匀, 达到无粉粒(不能搓擦此皮), 即化堆皮。 2.把芝麻、瓜仁烤香, 桔饼、瓜条、青梅切成幼粒状, 核桃杏仁用沸水泡透, 剥去皮, 切碎粒, 葡萄干洗净。把所有的原料放在案板上, 加入桂花酱、清水、白糖、糕粉和油一起拌匀, 即成果子馅。把果子馅分成15克重一个, 搓成圆球形。 3.把化皮堆皮揪出每个重12.5克的剂子。擀成薄皮, 包上一份果子馅, 捏成圆球形, 蘸点清水将圆球揉出粘液, 沾上芝麻, 揉匀待用。 4.用铁锅加入油, 烧热(150—170℃), 把果子化皮堆放入油锅内, 用锅铲轻轻铲动, 直至果子化皮堆漂浮起, 炸至金黄色即成。

特点

松酥甘香, 可做高级宴会点心。

附加说明

1.调和化皮堆皮时不宜搓擦, 否则生筋, 炸时皮会收缩, 起发不良。皮子要软不宜硬, 否则包不严, 炸时会产生爆裂漏馅。 2.沾芝麻前须沾水揉匀圆球, 使圆球带有粘性, 沾上芝麻较牢固, 否则炸时芝麻会全部掉落。 3.炸时要用温油, 不宜太热, 否则外焦里不熟; 也不宜温度太低, 否则会吸油。