椰茸冰肉糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 128 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 鸡蛋1000克
- 白糖1000克
- 面粉800克
- 香草粉1克
配料
- 椰茸350克
- 白糖500克
- 鸡蛋6个
- 冰肉200克
- 熟粉50克
- 黄油30克
- 汾酒15克
做法
1. 先将面粉用罗筛过，盛放在白纸上待用。将鸡蛋去壳和白糖放入蛋糕桶内，上机(或用手打)，打起蛋泡糊厚，然后将面粉和香草粉徐徐倒入，边边边拌匀，无生粉粒。将拌匀的蛋泡倒入已铺垫的烤盘中，四角拔平，厚薄均匀，上笼屉用旺火蒸至20分钟，即成蛋糕坯。 2. 预先将肥膘肉切成小丁，用汾酒和白糖250克腌渍一小时，便成冰肉。 3. 将椰茸用盆盛放，加入250克白糖、熟粉、黄油、鸡蛋，用手拌匀(如馅较干可加入水或鸡蛋，因椰茸有干湿之分)，最后把冰肉拌入椰茸内待用。 4. 将蒸熟的蛋糕坯去垫纸，放回原烤盘上，将拌好的椰丝馅平正、均匀地铺在蛋糕面上，便入烤炉，用中慢火烤熟。然后冷却，切成块形，便成椰茸冰肉糕。
特点
松软香甜。