架樱蛋泡盏
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 130 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 松酥皮250克
- 樱桃馅350克
- 净蛋白250克
- 净鸡蛋黄150克
- 玉米粉25克
配料
- 樱樱馅250克
做法
1. 松酥皮制法见第四章第二节。 2. 樱樱馅制法：用鸡蛋500克，牛奶150克，黄油30克，白糖500克，椰汁50克，食用桔黄色一点，奶粉25克。先将鸡蛋去壳放入桶内，椰汁加少许食用桔黄色一点，奶粉25克，与白糖、牛奶、黄油、椰汁搅和均匀，放入大桶内，置在盖上，用慢火蒸制，每隔5—6分钟搅开搅匀，待蒸熟到蛋液呈浓稠状，加入香草粉和桔黄色糖浆，搅匀即成。 3. 将松酥皮擀成剂子，捏在菊花盏内，然后把樱樱馅放在盏的中间，将蛋液倒入桶内。 4. 把蛋馅放在蛋桶内，打起蛋泡，挑起蛋泡竖立结实使成，同时将蛋黄和玉米粉用碗盛放搅匀，然后将蛋黄粉倒入蛋泡内，用手轻轻拌匀，用布袋装入蛋黄泡，逐个挤到盏面上，用小勺头般），入炉用中步火烤熟，便成樱樱蛋泡盏。
特点
松泡香甜，口感受软。