椰茸核桃盏
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 131 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 松酥皮300克
配料
- 蛋白100克
- 白糖200克
- 椰茸100克
- 核桃50克
做法
1. 将松酥皮揪成小剂子，捏入菊花盏内。 2. 蛋白放入洁净的蛋桶内，用抽子徐徐打起蛋泡，打至蛋泡结实，挑起蛋泡能竖立。然后将白糖分三次加入(每次加入至白糖溶化)。搅完糖后，蛋泡结实呈鸡卵形。 3. 将椰茸加入椰茸与蛋泡搅和一并拌匀，用抽子搅成圆球形，放在每个松酥盏内，放入烤盘，入炉用慢火烤熟，烤至金黄色即成。去壳掉菊花盏，便成椰茸核桃盏。
特点
松软香甜，色泽鲜美。