原料

主料

• 香蕉500克
• 花生油(炸油)
• 玉米粉50克
• 豆沙馅125克

配料

• 脆皮浆面粉250克
• 面肥75克
• 清水325克
• 碱水一点
• 大油75—100克
• 泡打粉7.5克
• 蛋清50克

做法

1.脆皮浆制法:将面粉与面肥放在盆内,加入三分之二的水,把面粉和面肥调和匀,没有粉粒,再加入其余的水,边加边搅匀,然后加人少许碱水、大油、蛋清和泡打粉,搓至均匀、细滑,便成脆皮浆。 2.将香蕉去皮,切成三分三段(约4厘米长),把每段切成两片,把香蕉心切成凹形,每段凹处酿入豆沙馅7.5克,二片合成一段,沾上玉米粉,盛放在盆内待用。 3.油锅用中慢火烧热(油温150—180℃),把夹好豆沙馅的香蕉放在脆皮浆内,沾上浆,逐段放入油锅内炸至金黄色,便成脆皮香蕉球。

特点

外皮酥脆,浓厚香蕉味,甜腻可口。

附加说明

1.脆皮浆加碱水不宜过多或过少。碱水多会使成品上色深黑,不美观。碱水过少,成品发力差、不膨胀,色泽发白。粉浆不可在温度高处久置,否则发酵,失去碱性,成品会不膨胀不松化。 2.香蕉本身甜度不够,加入豆沙增甜增香。炸时要中火,否则火旺易上色。