豆沙士干包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 136 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 干士皮1000克
配料
- 豆沙馅850克
- 鸡蛋2个 (刷面用)
做法
1. 上干皮制法见第四章第二节。 2. 豆沙馅制法见第五章第三节。 3. 把干士皮擀成长条，揪出25克重的剂子，用手将剂子轻轻扁，包入豆沙馅12.5克，把剂口收严，包成圆球形，排列在烤盘内，在圆球中心用刀割每个成十字形（不要按压太深，防止露馅，或者撕成四小块）。在士干包坯面上刷上蛋液，入炉用中慢火烤至呈金黄色，即成豆沙士干包。
特点
松软酥化，香甜可口。
附加说明
1. 干士皮含水分较大，调和制皮时，要用匀原料方法。不宜揉擦。否则生筋，弹性大，伸缩性大，难以擀制，烤熟后成品走样，不够松软酥化。 2. 因皮的起发是依靠化学膨松剂，故不宜久置，以影响成品质量。