原料

主料

• 发面皮1250克
• 碱9克
• 白糖100克

配料

• 板油300克
• 桂花30克
• 熟粉75克
• 葡萄干50克
• 青梅50克
• 樱桃3粒
• 瓜子仁15克

做法

1. 发面皮制法见第四章第一节。 2. 将板油、白糖、切成小丁、加入白糖、桂花、熟粉拌匀，成糖油料，盛放盆内，用温水待用。 3. 将青梅、樱桃切成丝，葡萄干和瓜子仁拣净。 4. 将发面皮兑入碱水，揉匀（碱量适当），然后加白糖再揉匀。用750克兑好碱的发面，揉成15厘米宽。65厘米长的薄片，把拌好的糖油料铺在长片上（铺入53厘米），余下12厘米的面片不铺糖油料。由此一端开始折叠，共折叠五层，然后再把剩余500克发面皮，擀成薄圆皮（中间稍厚一点）直径25厘米，圆片中间铺入一层糖油料，随后把折好的五层的面放入圆片中间，包成四方块（接口翻压在底部），将光滑面向上，擀成厚片（2.5厘米厚），然后把切好的青梅、樱桃、葡萄干、瓜子仁撒在光滑糕面上。用笼屉铺上湿布，把生糕放入，用旺火蒸30分钟即熟。待冷却，切成菱形块即成千层油糕。

特点

千层油糕是准扬风味糕点，松软香甜、甘腻滑嫩。

附加说明

注: 1. 发面皮不宜过老，蒸熟以防面部开裂。加工完10分钟，否则表面不美观。 2. 发面肥碱要稍足一点，因做出的糕还要静置，留发酵的余地。