原料

主料

• 澄面500克
• 清水750克
• 猪油25克
• 白糖50克

配料

• 莲茸馅500克
• 食用红色一点

做法

1.莲茸馅制法见第五章第三节。 2.先将清水加入铜锅, 上火烧沸, 随即减低火力, 将澄面放入沸水中, 用擀面棍搅匀, 搅至无水, 取出放在案板上, 趁热加入猪油、白糖揉擦, 面、油、糖均融合, 直至熟澄面光滑、滋润、无生粉粒, 用湿布盖上。 3.熟澄面取出五分之一, 再加入红色(用水开成红液), 揉擦为粉红色面团。 4.将熟澄面搓成条形, 分出50个剂子, 粉红色的面分出相等数量剂子。 5.每个面剂子在擀皮前要再次揉擦滋润, 然后用手指在剂子的中心按一个窝, 在窝内加入一小块粉红澄面, 随后把剂子按成扁薄片, 包入莲茸馅10克, 包成圆球形, 在圆球形的表面上, 用花钳夹成三层花瓣, 放入已抹过油的笼屉上, 用中火蒸5分钟即熟。熟后取出, 在饼面上刷一层清净的油, 即成水晶桃花饼。

特点

爽口香甜, 色泽美观。

附加说明

1.在按制皮包馅前必须将剂子揉擦柔软, 因熟澄面出剂子后片刻就会回性, 面质发脆, 所以要搓软, 否则面不光滑, 易裂。 2.用花钳夹花瓣时, 不要夹入太深, 否则易破面。