冰肉椰茸盏
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 140 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 酥皮1000克
- 椰茸400克
- 白糖60克
- 椰蓉100克
- 糖瓜条150克
- 鸡蛋(净)350克
- 熟面20克
- 汾酒15克
配料
- 肥膘肉500克
- 白糖185克
- 猪油185克
- 鸡蛋4个
- 泡打粉12.5克
做法
1.将面粉和泡打粉过罗，放在案上拨成窝形，窝中放白糖、猪油、鸡蛋，三者先混合揉细腻，拨入面粉和匀，用复叠方法和成酥皮。 2.将轻酥面揪出剂子，捏入菊花酥内。 3.将肥膘肉预先切成小丁，盛放盆内加入汾酒搓匀，再拌入白糖，腌渍几小时，成冰肉。将冰肉切成小丁。将椰茸、鸡蛋、熟面、冰肉、瓜条放在一起拌匀，便成椰茸馅。 4.在捏好菊花酥中，放入冰肉椰茸馅，摆入烤盘内，入炉用中步火烤，烤至金黄甜，即成冰肉椰茸盏。
特点
酥香可口，甜甜美观。