原料

主料

• 松酥皮1000克

配料

• 核桃500克
• 奶油250克
• 糖粉100克
• 蛋2个 (刷面用)
• 食用红色一点

做法

1.松酥皮制法见第四章第二节。将松酥皮放在案上，擀成0.5厘米厚片，用4厘米直径菊花形的圆截子，截出40件圆酥皮。 2.作当底皮，先摆列在烤盘上，其余的20件皮中心用2厘米直径的截子，截一个洞，即成酥园形，排列在案板上，刷上一层蛋液，沾上核桃粒（核桃预先用刀剁碎成黄豆般大小），摆入烤盘同底皮一起烤熟，取出冷却。 3.将底皮（酥饼）面上抹入少量奶油，把酥圈合在底皮上、排列在案板上，逐个筛上糖粉。然后将奶油分成两种颜色，一种原色，一种加入少量红色，搅成粉红色的奶油。将这两种色的奶油装入纸筒里，一边一种色（带挤嘴），然后将纸筒的奶油挤在酥饼的中间孔内一圈、奶油圈中加入椰蓉，便成椰酱乳酪饼。 4.奶油制法：白糖100克，清水50克，黄油125克，白兰地少许。制作：将白糖和水烧沸，冷却成糖水待用。黄油盛放碗内，用小抽子或筷子把黄油搅匀白色，然后把糖水分三次加入，搅匀加入白兰地再搅匀，即成奶油。

特点

松酥甘香，色泽美观。