豆沙苹果酥
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 145 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 水油皮600克
- 油酥400克
配料
- 青梅100克
- 豆沙馅400克
- 食用红色一点
- 蛋清一个
做法
1.水油皮制作见第四章第二节。将水油皮按扁，放入油酥包披，用走棰擀成长条，将片卷成圆筒形，搓成直径 2.5 厘米的长条，将长条用手轻轻按扁些，然后揪出剂子，每个 25 克，用湿布盖上，避风干。 2.将剂子按扁，包入豆沙 10 克，包成圆球形，收口朝底，然后用食指在酥的中心点，撒一个凹洞，像苹果状，先排列案上(案面垫上白纸，苹果坯放在上面，用食色润和成红液体，用牙刷蘸点红色，用铝板刮着牙刷毛，使红液弹喷在苹果酥坯的侧面，将青梅用刀切成 3 毫米粗的条，蘸点蛋清插入苹果凹洞处，然后放入烤盘，用中慢火烤熟，即成苹果酥。
特点
松酥香甜，小巧美观。