架樱蛋泡角
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 149 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 鸡蛋清250克
- 鸡蛋黄175克
- 玉米粉25克
配料
- 樱樱馅250克
做法
1. 将蛋白放入洁净的蛋桶内，上机或用手抽起蛋泡，结实挑起不泻为合格。 2. 将玉米粉放入碗内，加入蛋黄混合搅拌至细滑，无玉米粉粒，然后将玉米粉倒入蛋泡液内，用手轻轻迅速拌匀，使蛋泡、玉米粉、蛋黄三种原料混合细滑。 3. 将拌好的蛋液装入布袋里，逐个挤入烤盘内（烤盘刷一层油，撒一层较薄的干面），挤成6厘米大小的圆形，入炉用中慢火烤制。烤熟后，取出冷却，将蛋泡环中心抹入15克樱樱馅（樱樱馅制法见第五章第三节），把蛋泡环对折夹入樱樱馅成角形，即成樱樱蛋泡角。
特点
松泡香甜，口感柔软。