薯茸豆沙饼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 152 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 薯茸 (芋)500克
- 糯米粉150克
- 猪油30克
- 白糖50克
- 玉米粉100克
配料
- 豆沙400克
做法
1. 用粉质较松的白薯1000克，洗净用锅蒸熟，剥去皮，用木质工具把它白薯烂成茸，挑去筋，趁热加入白糖、糯米粉、大油搓匀，细滑无颗粒，便成薯茸皮。 2. 豆沙馅制法见第五章。 3. 将薯茸皮放在案上搓成条，切出剂子（玉米粉做补面），把剂子扁包入豆沙馅，收口捏严，呈圆球形，扁成饼状，放在烤盘待用。 4. 用锅放入油烧热，油温160～170℃，将薯饼坏放入油锅内，用铲子轻轻翻动（以免粘连），直到浮起，炸至金黄色，便成薯茸豆沙饼。
特点
软香可口，糯甜美。