架樱擘酥角
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 153 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 擘酥皮1000克
配料
- 樱桃馅500克
- 糖粉150克
- 可可粉10克
- 鸡蛋2个 (刷面用)
做法
1. 擘酥皮制法见第四章第二节。 2. 樱桃馅制法见第五章第三节。 3. 将糖粉洒入碗内，加入25克开水搅匀，搓细，然后将可可粉过罗，加入糖粉内，再搓细搅匀，即成可可糖胶。 4. 将擘酥皮从冰箱取出，放在案上揉成薄片 (厚度0.4毫米)，用圆镆子(直径6厘米)，截出圆形圆皮，每个皮子上刷上蛋液，把皮子包入樱桃馅一份，将皮包成角形，把边缘捏合严，在角的边缘上用镆子按成半月形的印(要按紧不开口)，然后角的面上刷上蛋液，入炉用中步火烤至金黄色，熟透即成樱擘酥角。
特点
酥香多层，入口松化。