原料

主料

• 酥皮900克

配料

• 鲜牛奶500克
• 白糖225克
• 蛋清3个
• 玉米粉25克

调料

• 醋精5滴

做法

1. 先将擘酥皮放在案上擀成薄片（0.3～0.4厘米厚），用圆戳子（直径6厘米）戳成圆薄片，即擘酥皮塔，将酥皮捏成菊花盏，酥皮沿边缘捏出高边（0.6厘米），盖底捏得薄一点。 2. 将白糖和玉米粉盛放小盆内拌匀，另外将鲜奶放入锅内，上火烧沸后，冲入糖粉盆内，边冲边搅匀，融合均匀后，待冷却，蛋白另放一碗，用筷子搅烂，加入糖水混合过罗，最后冲入醋精搅匀入奶液待用。 3. 将捏好的酥盏，掰入奶液八分满，放入烤盘，轻轻端入烤炉，用中步火烤（170℃），在烤的过程中，烤盘要转二次方向，使奶塔烘烤均匀，熟后即成酥皮鲜奶塔。

特点

甘香可口。

附加说明

1. 将擘酥盏戳成迅速捏入铁盏内，如室温高可先放入冰箱陆续捏，以免受热软化。酥皮捏入盏必须捏出高边0.6厘米，因酥皮入炉受热后逐渐缩松，防止奶液出溢外。鲜奶液不能过多，否则会影响成品美观。 2. 将糖溶化成糖水时，必须将玉米粉和糖混合。然后把沸滚的牛奶冲入糖内。一则溶化糖粒，二则把玉米粉冲成糊状以免淀粉不溶于水因而沉淀，造成底部结成淀粉硬块，上部分糖水不凝结。 3. 白糖和玉米粉用奶冲成奶液，等鲜入盏之前加入醋精搅匀便成。否则奶液过早加入醋精，奶液与醋酸会凝结，使操作不便。