冰花香蕉卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 154 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 擘酥皮600克
配料
- 香蕉750克
- 豆沙馅150克
- 砂糖100克
- 鸡蛋2个（刷面用）
- 玉米粉50克
做法
1.将香蕉去皮，一个香蕉切二段（4厘米长），每段切开两半，用刀切除蕉心成凹形，将凹的地方酿上豆沙馅，把两半香蕉又合拢，放在玉米粉内沾匀，暂盛放盘内。 2.擘酥皮制法见第四章第二节。将擘酥皮从冰箱取出，放在案上，用擀棒擀成0.3～0.4厘米厚的片。用刀切成8厘米长、4厘米宽的长方片，每片擘酥皮放入酿豆沙的香蕉段，酥皮卷人香蕉，接口处要刷蛋液朝下。擘酥卷面上刷匀蛋液，沾上砂糖（接口底部不要刷蛋，不沾砂糖），放入烤盘，入炉用中慢火烤至呈金黄色，便成冰花香蕉卷。
特点
香甜可口，香蕉浓醇。
附加说明
1.擘酥皮不宜擀得太厚使用。太厚起发力大，会从接口处散开，影响成品质量。 2.烤冰花香蕉卷应中慢火，火过旺，易焦里不熟；火过小、酥身浮油，香蕉收干水分。