原料

主料

• 糯米粉500克
• 澄面150克
• 大油40克
• 白糖50克
• 清水300克

配料

• 小西米150克
• 紫菜2张
• 青梅100克
• 蜜枣未提及用量
• 白糖（枣泥制法用）50克
• 香油（芝麻油）（枣泥制法用）50克
• 水（枣泥制法用）25克

做法

(1) 将糯米粉（湿）和澄面、大油、白糖，用盆盛起，加入清水和匀搅透，用个长方铝盘刷油，将搅好的粉放入盘内，上笼屉蒸熟，取出冷却。 (2) 将小西米预先浸泡2小时，泡透后捞出控干水分，盛放小碗内，用少量红色调成色液，放入小西米内泡浸透（不要太红），将紫菜剪刀剪成3厘米直径圆片。青梅切成2毫米粗的小条。 (3) 枣泥制法：先将蜜枣用笼屉上火蒸软，趁热剥去枣核，将枣肉放入盆内，加入白糖50克，香油（芝麻油）50克，水25克，再次放入笼屉内蒸烂（约蒸20分钟），取出用面棍将枣肉趁热搅成泥，冷却后便成枣泥。 (4) 将蒸熟的糯米面，倒在油案上，切成剂子，每个约25克，按扁，包入枣泥馅12.5克，包成圆球形，将红色的西米放在平盆内，把圆球滚匀西米，取出后圆球顶上贴上一片紫菜，用一支削尖的筷子将紫菜和圆形插一个洞，随后用青梅条插入洞（形象柿子），然后放入刷过油的笼屉内，蒸至5分钟便熟。

特点

软糯美观。

附加说明

1. 小西米必须提前浸泡，否则蒸熟后会有白心，发硬影响成品的柔软性。 2. 剪紫菜圆片不要小于3厘米，因紫菜受热会收缩。 3. 此点心食用时，要现吃现蒸为好，不宜蒸时间过长否则会扁塌，如蒸熟后暂不食用时可用湿布盖上，以免小西米和紫菜易干，影响质量。