樱桃椰茸塔
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 158 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 松酥皮500克
- 擘酥皮100克
配料
- 拌椰茸馅750克
- 榄桃25粒
做法
1.松酥皮制法见第四章第二节。将松酥皮揪成小剂子，捏入菊花盏内待用。 2.擘酥皮制法见第四章第二节。将擘酥皮开成薄片，切成5毫米宽、1.2厘米长的小段。 3.拌椰茸馅制法见第五章第二节。 4.将捏好的酥盏装入1份椰茸馅，椰茸馅的顶端扣入半边榄桃（榄桃预先切成两半），馅的四周放入四小段擘酥，将盏放入烤盘，用170—180℃火温烤至色泽黄便成，出炉冷却后即成樱桃椰茸塔。
特点
甘香可口，椰味浓醇。
附加说明
本品烤时不宜慢火，否则易收干水分，榄桃扁蔫，椰茸发干。