千层鸡肉盒
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 159 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 擘酥皮750克
- 鸡肉粒熟馅500克
配料
- 鸡蛋2个 (刷面用)
做法
1.擘酥皮制法见第四章第二节。将擘酥皮放在案上，开成片状 (厚度 0.4毫米)，用菊花戳截成圆片40个。用20个排列在烤盘内，面上刷一层蛋液，酥皮中间放人20克馅，用余下的20个酥皮复盖在熟馅上面，酥面上用一个小一号的截子按一个印 (便使上下酥皮粘连)，然后刷上蛋液，入炉用火温 180℃烤至金黄色，便成千层鸡肉盒。 2.鸡肉粒熟馅制法见第五章第二节。
特点
香酥鲜美，酥层清晰。
附加说明
1.烤酥盒不宜过慢火，否则酥皮泻油。酥盒要烤透身，否则出炉会收缩扁塌。 2.酥皮之间要刷蛋液，否则会分成二片。