榄仁沙罗筒
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 160 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 擘酥皮750克
- 五仁甜肉馅500克
配料
- 榄仁400克
- 鸡蛋2个（刷面用）
做法
1. 擘酥皮制法见第四章第二节。 2. 五仁甜肉馅制法见第五章第三节。 3. 将榄仁用开水泡透，剥去衣，晾干水分，用刀切成粒，盛放方盘内。 4. 将切好的擘酥皮，每片加入五仁馅 12.5 克，将酥皮卷成筒形，接口处刷上蛋液，酥筒沾上榄仁粒，接口朝下，放入烤盘中火烤制呈金黄色，即成。
特点
甘香松酥。