原料

主料

• 白糖600克
• 芝麻360克
• 柠檬酸一点
• 水250克

配料

• 生栗子750克
• 鲜奶油250克
• 砂糖175克
• 白糖100克
• 红樱桃10个
• 绿樱桃10个

做法

1. 将生栗子用刀在壳上刳一个十字，放入锅内加水煮熟去壳，把栗子肉过罗成栗子粉（栗子粉要重新加热），冷却后拌入175克砂糖，拌匀后入冰箱。 2. 将鲜奶油盛放净容器内，加入白糖搅至浓稠，入冰箱。 3. 将白糖和水、柠檬酸放入铜锅里，上火熬至适当火候（参见花生糖制法，倒入芝麻，在糖锅内拌匀，即把芝麻糖倒在石案上，稍候乘热将糖分成三块，用400克擀薄片，用模具做成直径18厘米、高6厘米的芝麻篮身（像扣碗般大小），再用300克擀薄片做成3厘米高的底托，再次用250克搓成长条44厘米略略压扁，做成花篮把，三件做完后，将糖粘合一个花篮，待用。 4. 用腊纸卷成尖嘴纸筒，装入花嘴，将冰箱鲜奶油放纸筒内，待用。 5. 取出栗子粉，装入花篮内，（九成满，像堆形），然后用鲜奶油在栗子粉上面点缀，再用红、绿樱桃随意点缀，即成奶油栗子花篮。

特点

形象美观，甘甜可口。

附加说明

1. 栗子肉过罗后，必须放在洁净白布上重新加热消毒。栗子粉拌砂糖时不太久，否则砂糖溶化不松散。 2. 芝麻倒入糖内搅拌后即成。不宜多搅，否则糖翻砂。乘糖软即擀薄片（约厚0.5厘米），如果糖发硬不可勉强操作，否则易碎。糖发硬一定要入烤箱蒸软再制作。 3. 三件粘合时，可用糖胶粘（硬度和花生糖一般硬）。