五仁玉兔酥
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 162 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 水油皮1000克
- 油酥500克
配料
- 五仁甜馅400克
- 红色色点一个
做法
水油皮6成包4成油酥，开成小包酥，擀成圆皮，包1份12.5克馅，把皮收口成兔形（即身鸡蛋，端点有一鸡），将柄放在案上，用剪刀在柄锅中间剪开成两条，把两条柄向里按压，当作兔耳朵；尾部，剪出一条小尾巴；用红色色点上兔眼睛，然后放入烤盘，用150—160℃炉温烤熟便成。
特点
松酥香甜，洁白像兔。
附加说明
1.五仁甜馅颗粒大粗，可用剪刀剔碎，以免硌碎皮。 2.烤时炉温不宜过热，否则兔身不洁白。