五仁甜肉月饼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 163 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 糖浆皮1400克
配料
- 五仁甜肉馅4300克
做法
1. 糖浆皮制法见第四章第三节。 2. 五仁甜肉馅制法见第五章第三节。 3. 将糖浆皮(月饼皮)分成30克一个剂，把皮擀薄片，包入五仁馅，收口整齐，再擀薄均匀，成圆球形，拍上干粉，放入月饼模子，用手按实，取出月饼坯，排列烤盘。入炉前每个月饼喷水，入炉用180℃炉温烤至饼面略有浅黄色，取出用蛋液刷匀饼面，再次入炉烤至呈金黄色，便成。
特点
广东传统月饼，柔软甘香。
附加说明
注: 1. 擀饼皮要薄，印饼要用力压，饼样清晰。印饼时，模子要拍点干粉，否则饼模粘。 2. 烤饼时火温不宜低，否则不易上色，会鼓皮和塌塌；旺火则色泽不艳。入炉前不要先刷蛋液。