九层糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 167 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 马蹄粉500克
- 白糖1500克
- 牛奶3000克
配料
- 可可粉25克
- 芝麻5克
- 花生油抹盘用
做法
1.将马蹄粉盛放盆内，用500克牛奶浸泡几分钟，用手将马蹄粉揉匀，无生粉粒后再加入500克牛奶搅成稀浆，用罗滤去杂渣。 2.将2000克牛奶和1500克白糖放入铜锅内烧沸，趁沸直接冲入马蹄粉浆内，边冲边搅，冲至成为半熟糊状态（不宜过熟或过稠），搅匀冷却分成两盆。一盆原色白色，另一盆加入可可粉搅匀，再过一次罗，以防可可粉有粉粒。 3.用一个长方盘，抹上花生油，放在笼屉内，把盘垫好，四角平整，加入可可粉浆一层上锅蒸熟，再加入一层奶白粉浆，每层约0.2厘米，每层用旺火蒸五、六分钟即可，一直蒸到九层为止。加完最后一层再蒸十分钟，至熟透取出，将芝麻（预先炒香）撒在糕面上，糕冷却后切成块便成九层糕。
特点
爽甜可口。