鸡蛋馓
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 168 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉500克
- 鸡蛋6个
- 碳酸氢铵7.5克
- 玉米粉100克
配料
- 白糖500克
- 蜂蜜 (或麦芽糖)150克
- 芝麻50克
- 清水250克
做法
1. 先将面粉放在案上，开成窝形，加入鸡蛋、碳酸氢铵，用手将鸡蛋搅匀，然后把面粉拌入，搓擦起筋，揉成长条形，用湿布盖上，醒15分钟。 2. 将醒起的面面放在案板上，撒上玉米粉，用擀面棍擀成薄片（厚度0.2厘米），边擀边撒玉米粉（以免粘连），用擀面棍将薄片卷起来，用刀切成日字形的长片（长10厘米，宽5厘米），用两片为一合。将长片一端套入中间刀口，翻平，成蛋馓半制品（与排叉形状相同）。 3. 将锅烧热油，油温150～170℃，将半制品放入油锅炸，立即漂浮起，用筷子翻动，炸至蛋黄色，即捞起控油待用。 4. 将白糖、蜂蜜、清水放入锅内，上火烧沸，将炸好的半制品每个粘入糖胶，洒一点炒熟芝麻，盛放在长方盘内，即成鸡蛋馓。
特点
香甜可口。
附加说明
鸡蛋馓是广东传统点心，其与咸馓相似，就是咸中带甜。炸时要注意火候，不宜旺火，否则焦黄色，不美观。糖馓不宜熬得过稠或过稀，过稠时，糖馓冷却后会使蛋馓粘成一 大坨。过稀时，鸡蛋馓上糖胶后会流下来。