光酥饼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 169 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉1250克
- 白糖500克
- 牛奶325克 (或清水代替)
- 猪油125克
- 蛋清150克
配料
- 泡打粉30克
- 香草粉10克
做法
1. 先将牛奶和白糖放入铜锅内，上火烧沸后，离火冷却即成糖浆。 2. 将面粉和泡打粉相混匀过，放在案板上，开成窝形，将猪油、蛋清、糖浆、香草粉加入窝内，用手轻轻捏合匀，然后把面粉拌合（不可搓擦），成面团，醒10分钟。 3. 将和好的面团，用刀切出一块，擀成薄片，搓成长条，切成剂子，用手搓成圆球形，按扁成圆薄片，放入烤盘上，用温火烤熟，烤至玉白色即成光酥饼。
特点
松软香甜。
附加说明
光酥饼是广东一和饼食类，柔软易消化，香甜可口。此光酥饼面可制作各种点心的皮面。光酥饼面时糖浆必须冷却，原料与面料调和时，不宜来回搓擦。要用复折方法、否则面团会起劲，难以操作，影响质量。