原料

主料

• 面粉500克
• 白糖375克
• 鸡蛋5个
• 泡打粉25克
• 清水325～350克左右
• 香草粉0.5克

配料

• 青红丝25克
• 瓜子仁30克

做法

一、制作方法 1.将面粉盛放在盆内，加入白糖、鸡蛋、香草粉，把清水倒 入二分之一，然后把白糖、蛋、面粉混和拌匀，成稠粉浆，但滑 无粉粒，再将其余的水慢慢加入和匀，用罗筛入泡打粉，再次拌 匀，即成马拉盏。 2.用菊花盏（铁模子）每个都抹上大油，将和好的浆加入菊 花盏内（八成满），粉浆面上撒入青红丝，瓜仁。将盏排列在笼 屉内，用旺火沸水蒸 15 分钟，即熟，出笼屉，取出铁盏，便是 马拉盏。

特点

松软可口。

附加说明

1 马拉盏是用化学膨松剂催发起来，松软香甜，容易消化。化学膨 松剂用量不宜超过 5%，否则有苦涩味。 2.调和面浆时，白糖和鸡蛋同时下入，当时搅拌混合，否则白糖接 触蛋黄，随蛋黄成硬块，搅拌不匀，成了小黄点，影响质量。 3.菊花盏事先必须均匀抹上大油，否则蒸熟后粉浆与盏粘连，影响 马拉盏的起发。