原料

主料

• 糯米或小站米米花400克

配料

• 花生200克
• 冰肉100克
• 生姜5克
• 白糖300克
• 麦芽糖100克
• 清水750克
• 酸砂一点

做法

1. 先将糯米或小站米, 洗净泡透, 捞成九成熟的米饭, 放在铺上湿布的笼屉蒸熟, 取出把饭晒干(要干透), 待用。 2. 将花生用烤箱烤熟, 去衣剥碎, 生姜去皮切成细丝, 桂花用配料的100克水加入搅匀, 用罗滤去桂花渣, 汁。 3. 晒干的米饭, 用干净的油炸成米花, 捞出盛放洁净的盆内。 4. 将白糖、麦芽糖、桂花汁一起加入铜锅内, 上火熬沸, 沸后减低火温, 加入酸砂, 搅净糖水内的杂物, 熬至一定的粘度(观看糖胶粘度, 一般是取一碗冷水, 滴入糖胶, 冷却后结块形、糖胶不脆不硬、软里带有拉力为适宜), 即将铜锅离火位, 将米花、花生、冰肉、姜丝倒入糖丝内, 徐徐地拌匀, 然后倒在已刷油的石案上, 摊平压实, 四面整齐(厚度1.3厘米), 用刀把米花切成菱形状, 即成家乡米花角。

特点

酥脆香醇。

附加说明

冰肉制法: 肥膘肉切成 0.5厘米厚片, 用水煮到刚熟(或蒸熟亦可), 冷却后用少量酒和白糖腌渍一日即成冰肉。使用时将冰肉切成粒便可。 炸米饭时不宜旺火, 亦不宜油温过低。油温过低, 米花色泽焦黄; 油温过低, 米花僵硬。糖胶熬得过老或嫩, 会造成成品坚硬, 粘牙, 或松散不成块现象。 炸饭后要求松散, 不能成坨, 否则炸不透有硬心。拌糖取时, 拌匀配料即倒在石案上, 不宜久拌, 否则糖胶反砂。