杏仁饼干条
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 172 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉500克
- 白糖185克
- 黄油200克
- 鸡蛋4个
- 泡打粉12.5克
- 香草粉0.5克
配料
- 杏仁500克
- 鸡蛋2个 (刷面用)
做法
1. 先将杏仁用开水泡透去皮，烘干水份后用刀剁成碎粒。盛在长方盘内待用。 2. 将面粉和泡打粉拌匀筛过，放在案上开成窝形，把白糖、黄油、鸡蛋、香草粉均放入窝内，用手把原料搓擦细腻，然后把面粉拨入拌匀，复叠数回，即成饼干面。 3. 饼干面从冰箱取出，放在已撒干面的案上，用走锤擀成薄片（厚 0.5 厘米），用刀切成长条形（长 7 厘米，宽 3 厘米），用鸡蛋液刷在饼干面上，随后把饼干面沾上碎杏仁粒，放入盘，烤至淡黄色，熟透即成杏仁饼干条。
特点
酥松可口。