葡萄小饼干
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 172 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 黄油500克
- 碳酸氢铵12.5克
- 鸡蛋700克
- 面粉1000克
- 白糖500克
配料
- 葡萄干150克
调料
- 香草粉无用量描述
做法
1.先将葡萄干挑去杂物,洗净控干水分。 2.黄油和白糖放入蛋桶内,用打蛋机搅糖油至白色,然后将鸡蛋逐个加入蛋桶内,边搅边加,搅完蛋后,加入已筛的面粉和碳酸氢铵,香草粉,用打蛋器轻轻拌匀(无颗粒),调和成细软的面浆。 3.用带元撑的布袋放入面浆,将面浆按次排列到烤盘上,每个面浆中间放一颗葡萄干,入烤箱用中下火候(160℃)烤,熟后即成葡萄小饼干。
特点
松酥香甜。
附加说明
糖油打蜡后,加入鸡蛋时必须逐个放入,搅匀后再加,不宜一齐放入。入炉不宜用旺火,否则小饼干焦底糊边,影响质量。