原料

主料

• 粘米粉500克 (湿)
• 糕种200克
• 白糖550克

配料

• 清水600克

做法

一、制作方法 1.将粘米洗净泡透，将米磨成米浆，磨至细滑，用一个布袋盛米浆压干水分，即成米粉(湿)。 2.用一个盛入湿粉，用手将米粉搓成碎粉。 3.用锅放入清水和白糖，上火烧沸，溶化为度，撇去糖水面的杂物，然后把糖水注入湿粉内三分之一、用蛋抽徐徐搅匀，无粒，再将剩余的三分之二糖水注入粉内，搅匀，待冷却至30℃加入糕种，将粉浆过滤盛放在盆内，盖上盖，保温在30℃地方，发酵12小时，即成糕种。 4.用50厘米厚的平底盘，抹上一层油，放在笼屉内，四角垫平。将发酵好的糕种，用勺搅匀后，注入盘中，再用1.3厘米，用正火蒸35分钟即熟。糕熟后表面刷少量的熟花生油，待糕冷却即成伦教糕。

特点

伦教糕是广东传统糕点，特点软滑爽口，是夏令佳品。

附加说明

注: 1.伦教糕浆发酵过度，可加入适量未经发酵的粉浆调和均匀，醒15分钟便可蒸。否则酵种过老，蒸出糕来不软滑，蜂眼大，糕发硬。 2.糕种过老的现象为:糕种搅匀后，表面有过多的二氧化碳气泡、发出吱吱响声，并有浓厚的香味，略有酸味。 糕种过嫩的现象为:糕种搅匀后，二氧化碳气泡少，并有米腥味，没有酵种的浓香味。可继续延长发酵时间。