杏仁绿豆饼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 176 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 绿豆粉500克
- 白糖600克
- 熟猪油200克
- 清水适量
配料
- 杏仁100克
做法
1. 杏仁用沸水烫透，剥去皮，用烤盘烘香切碎。 2. 把绿豆粉放在案上，加入白糖、猪油、少许清水（约100克），搓擦透软，干湿水份适合，然后用绿豆碎粒。 3. 拌匀的粉坯，用饼印刻出饼形，摆在烤盘内，放在烤炉上焙干（温度35～40℃）饼身，然后用炉慢火焙至饼身略带淡黄色，便成杏仁绿豆饼。
特点
松甜可口。
附加说明
1. 粉坯入清水要适量，不宜过湿或过干，湿干粉坯都不好制作。 2. 印出的饼坯经先焙干水份才入烤炉。饼身不干直接入炉受热，到50C°时，淀粉微粒开始吸收大量的水份膨胀起粘性，粉与水结合粘成一体，饼熟后，水份量可蒸发干，但绿豆不松酥而发硬。