炸百果年糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 177 页
北京菜 · 点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 糯米粉 (湿)1000克
- 白糖250克
- 大油75克
- 清水200克
配料
- 桂花酱40克
- 瓜条75克
- 仁10克
- 青梅50克
- 玉米粉50克
做法
1. 将糯米粉用盆盛放，把白糖、大油、清水加入，用手揣匀，细滑无粒粉。 2. 将瓜条青梅切成小丁（0.5厘米见方），桂花酱拣去杂物，放入糯米粉内。 3. 用长方盘（搪瓷和不锈钢均可）抹上油，将粉料倒入长方盘内，用手披平（粉料厚要蒸40分钟）便熟，取出冷却切成块待用。 4. 将切好块的年糕，沾入玉米粉，然后用罗筛去未沾上的玉米粉，用中部火炸至金黄色。食用时百果年糕撒些白糖即可。
特点
软糯香甜。
附加说明
注: 1. 糯米粉加入白糖、大油、清水时，要注意粉的湿度；如粉身按湿，要少加水；粉身干可多加水。 2. 炸年糕时需用玉米粉沾裹表面，否则年糕受热，会成坨。 3. 炸年糕时需用中火（170～180℃），不宜用旺火炸油，否则外焦里硬。