核桃酥
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 178 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉500克
- 白糖375克
- 鸡蛋2个
- 大油300克
- 碳酸氢钠10克
配料
- 核桃100克
- 鸡蛋1个 (刷面用)
做法
1. 面粉放在案上，开成窝形，把大油、糖、碳酸氢钠、鸡蛋放入窝内，用手把窝内的原料搓擦混合细腻，然后将面粉拨入拌匀，捏成酥面。 2. 将和好的酥面，分成剂子（每50克干面4个），将剂子搓成圆球形，中间用手指甲插一个小洞，然后排列在烤盘上，用蛋液刷在酥面上，在洞内嵌入一块核仁，用中慢火（160～170℃）烤制呈金黄色，即成核桃酥。
特点
酥脆可口，香甜不腻。