原料

主料

• 鸡蛋500克
• 白糖200克
• 面粉200克
• 香草粉0.5克

配料

• 椰蓉200克
• 蛋松 (红、黄、绿) 三色各 25克

调料

• 鸡蛋黄15个
• 花生油250克
• 食用色素 (红、绿、黄)一点

做法

1. 先将面粉筛过，用纸盛放，把白糖和去壳鸡蛋放入蛋桶内，将蛋桶座入热水内，温热蛋液和溶化糖粒，取出蛋糕机 (或用手打起蛋泡)，打至蛋泡稠厚，然后将面粉倒入桶内，边用手抽徐徐拌匀 (勿搅搅)，无生粉粒，即可倒入已铺好垫纸的长方盘内，摆成四角平整，厚薄均匀，糕面撒入蛋松 (三色)，上笼用旺火蒸七八分钟，即成蛋糕片，揭去垫纸待用。 2. 将蒸好的蛋糕片 (厚 1 厘米)，把纸板 (按量切块的大小)，把蛋糕底朝上涂上椰蓉，用白纸把蛋糕片卷成筒形，随纸把蛋糕卷卷紧 10 分钟，食用时去掉白纸，切成斜块，便成五彩鸡蛋卷。 3. 蛋松制法: 原料: 鸡蛋黄 15个，花生油 250克，食用色素 (红、绿、黄) 一点。 制作方法: (1) 将蛋取出 15 个黄盛放碗内，搅匀细过罗，用容器分成三碗，用食用色素分别调成蛋黄色、红色、绿色，待用 (色素先用水调和成液体才能加入蛋黄内)。 (2) 用炼熟的花生油放入铁锅内。上火烧热 (油温 70～80℃)，用筷子把油提成旋涡形，然后将蛋黄液倒入油锅内 (不要一下倒入)，边倒边搅动油，搅至蛋黄液在油中油丝，用慢火使蛋松熟透，方可捞起。把捞起的蛋松放在白纱布上稍冷却后，用手把蛋松所含的油挤干，抖散，蛋松即成。 (3) 制蛋松时，一是要油不能过热，二是要将蛋黄倒入小漏勺内，由漏勺徐徐漏入油锅内，边漏边用多根筷子搅旋油，即成蛋松。

特点

入口松软，香甜美观。