原料

主料

• 面粉500克
• 鸡蛋400克
• 白糖750克
• 麦芽糖或蜂蜜200克
• 碳酸氢铵7.5克

配料

• 芝麻100克
• 柠檬酸2克
• 玉米粉100克
• 清水（熬糖胶用）250克

做法

1. 将面粉放在案板上，拨成窝形，放入鸡蛋、臭粉。用手把鸡蛋搅烂，随着拨入面粉，用劲擦透，擦至起筋成团，再揉成长条，用湿布盖上，醒面10分钟。再擀成长薄片(边擀边撒玉米粉以免粘连)，厚度0.2厘米。将长薄片折叠起，切成韭菜叶宽，6~7厘米长的扁条形，用罗筛去粉朴（玉米粉），成半制品。 2. 将锅注油，上火加热（油温160~180℃），将半制品放入油锅内，炸至黄色，熟透，捞出盛放大盆内（盆内要消毒）。 3. 用铜或铁锅，加入清水250克，白糖、麦芽糖轻轻搅匀混合，用中步火烧沸。糖溶化成液体，撇去糖水面的杂质，并用洁净的湿布把铜锅边擦净，糖水沸滚后，加入少许柠檬酸，略减火温，将糖水炼成糖胶，直至糖胶够火候（用冷水一碗滴入少量糖胶迅速冷却，取出用手试糖胶或块状，能拉丝），立即将糖锅离开火位，把糖胶均匀地淋在炸好的扁面条内，边淋边用铲轻轻翻匀拌匀，随后将拌好糖胶的扁面条倒在已刷油和撒上芝麻的案板上，用两手各持一块小木板，将萨其马料压平整，厚薄均匀，压制四角齐边，稍冷却后，切成日字形块即成萨其马。

特点

组织蓬松，入口松软，香甜可口。

附加说明

1. 和面制成薄片，不宜用机器。炸条时不能用旺火热油，否则色泽不美观。 2. 白糖和麦芽糖、清水放入锅时，用铲轻轻搅匀即可，不必多搅。糖水沸滚后须清理洁净糖底，否则糖质粘在铲上，会造成糖胶反砂。柠檬酸不宜过多，否则糖胶焦不好。若柠檬酸过少，糖胶倒入扁面条翻拌时，会产生反砂。